Localizado na parte superior traseira do boi, o Filet Mignon é suculento e de sabor menos acentuado que o da alcatra e do contrafilé, além de possuir pouca gordura.
É ideal para bifes, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos ou até mesmo na grelha.