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Localizado na parte superior traseira do boi, o Filet Mignon é suculento e de sabor menos acentuado que o da alcatra e do contrafilé, além de possuir pouca gordura. 

É ideal para bifes, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos ou até mesmo na grelha.

Pode ser assada, grelhada, cozida na panela ou como a estrela do churrasco. A Fraldinha é uma carne extremamente suculenta, o que facilita no cozimento, suas fibras fortes permitem uso variado na cozinha. Além de ser sucesso no mundo inteiro!

Uma das carnes mais procuradas, a Picanha é própria para churrascos; podendo ser assada inteira, em postas, no espeto ou na grelha. Boa para assados, bifes ou carnes de panela. 

É importante prepara-lá com a capa de gordura para que o sabor e a maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora do consumo.